Макарони з твердих сортів пшениці. Види макаронів.

Макаронні вироби — довгі, схожі на волокна, вироби з тіста, звичайно з пшеничного борошна з водою. Інша назва макаронних виробів, більш поширена в інших країнах — паста (італ. Pasta).

В першу чергу з макаронами асоціюється італійська кухня, але між тим справжня батьківщина цього популярного в кожній родині навіть за межами Італії продукту – Китай. Саме звідти мандрівник Марко Поло привіз секрет приготування макаронів.
Види макаронів

Різновидів пасти (макаронних виробів) в Італії існують десятки, і навіть сотні. Різна форма, колір, товщина, інгредієнти, швидкість приготування... Тільки справжній італієць не заплутається в цьому достатку макаронних форм, але всі італійські макарони можна поділити на 3 види:
Довга паста (Pasta lunga)
Коротка паста (Pasta corta)
Наполнененная паста (Pasta ripiena)

За складом тіста макарони поділяються на вироби тільки з твердих сортів пшениці (італ. pasta di semola di grano duro) і на вироби з додаванням яєць (італ. pasta all'uovo).

Макарони з твердих сортів пшениці корисніше, але дорожче. В макарони з твердих сортів пшениці немає жиру, а також в них міститься більше рослинного білка, ніж у макаронах з м'яких сортів. Вуглеводи в них повільніше розщеплюються і не відкладаються в «проблемних зонах».

В Італії, наприклад, є спеціальний закон, який свідчить: макарони - тільки з твердих сортів пшениці, все інше - макаронні вироби. В Росії кращі макарони з твердої борошна вищого сорту можна дізнатися з маркування «Група А. Вищий сорт». Експерти запевняють, що макарони твердих сортів до вашого вагою не додадуть ні грама. А макарони з м'якої пшениці - навпаки. По ГОСТу на пачці «м'яких» макаронів написано «Група B», «1-й або 2-й клас борошна».

Закінчення в назві макаронів вказує на розмір виробу:
voni — великі
ette або etti — маленькі
ini — дрібні

За формою макаронні вироби підрозділяють на п'ять видів:
1. Довгі макаронні вироби
Капелліні (італ. Capellini) — довгі, округлі і дуже тонкі. Їх іноді ще називають «волосся ангела». Вживаються тільки гарячими, з легкими соусами, бульйонами, або просто перемішаними з оливковою олією і відвареними овочами.
Вермішель (Vermicelli) — довгі, округлі і досить тонкі (1,4 мм — 1,8 мм). Їх назва перекладається з італійської, як «маленькі черв'ячки». Вживаються гарячими, іноді холодними, з легкими соусами або поламаними і перемішаними з овочевими салатами.
Спагетті (Spaghetti) найпопулярніші в світі макарони: довгі, круглястих середньої товщини. Їх назва перекладається, як «маленькі мотузки». Вживаються тільки гарячими, з томатными соусами або в запіканках.
Спагеттіні (Spaghettini) — більш тонкі, ніж спагеті.
Букатіні (Bucatini).
Тальятелле (Tagliatelle) — довга локшина.
Феттучине (Fettuccine) — тонкие плоские полоски теста шириной около 2,5 см. Могут быть прямыми или слегка изогнутыми. Наиболее часто используются при приготовлении блюд типа Fettuccine Alfredo, употребляются только горячими, с густыми соусами, особенно хороши со сливочными соусами.
Лазанья (Lasagne) — длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно также называется и запеканка, с их использованием. Употребляют только горячими, их укладывают в форму, слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают.
Лазаньєтте — широка локшина з гофрованими краями.
Лінгвіні (Linguine) — довгі, плоскі і вузькі, трохи довше, ніж спагетті. Їх назва перекладається з італійської, як «маленькі язички».
Папарделле — плоска локшина шириною близько 2 див.
Макарони (Maccheroni).
2. Короткі макаронні вироби
Фузіллі (Fusilli) — у формі гвинти Архімеда (спіралі).
Пенею (Penne) — трубочки діаметром до 10 мм і завдовжки до 40 мм з діагональними зрізаними краями (пір'я).
Пенне ригате (Penne rigate) — рифлені пір'я.
Каннеллоні (Cannelloni) — трубочки діаметром до 30 мм і довжиною до 100 мм. Як правило, готуються з начинкою.
Челлентани (Cellentani) — спіралевидні трубочки. Дитали - трубочки.
3. Дрібна паста для супів
Анелли (Anelli) — мініатюрні колечка для супів.
Стеллине (Stelline) — зірочки.
Диталини Ореккьете — дрібні вироби у формі вушок, «літери».
4. Фігурна паста
Фарфалле (Farfalle) — метелики.
Фарфаллетте або Фарфаллини — більш дрібні метелики.
Конкільє (Conchiglie) - вироби у вигляді черепашок; придатні для заповнення начинкою.
Конкильетте — більш дрібні черепашки.
Конкильони — большие ракушки.
Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
Казеречче — рожки.
Кампанелле — колокольчики с волнистым краем.
Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки.
5. Паста с начинкой
Равиоли (Ravioli).
Аньолотти — прямоугольный и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой
Капелетти — мелкие фаршированные макаронные изделия в форме шляпки.
Тортеллини — маленькие кольца с начинкой, получаются, если сложить кружок или квадрат пополам и скрепить концы.
Тортеллони — макароны в виде больших квадратов с начинкой.
Каннеллоні — види макаронів у формі великих трубочок, призначених для наповнення фаршем.